Expresión pintoresca para señalar a alguien que se hace el fuerte o rudo, pero en realidad es más blando que un helado al sol. El término proviene de un tipo de corte de carne tiernito.
El Pepe anda diciendo que puede ir a bailar cueca toda la noche, pero todos saben que es más huachalomo que parrillero profesional después del tercer terremoto.